• Português do Brasil
  • English
  • Español
  • العربية

التنوع البرازيلي في الشوكولاته ذات الاصل الواحد

Compartilhe:

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp

من نظام مزارع الكاكاو, و من خلال عمليات التصنيع, تقدم البرازيل شوكولاته ذات جودة عالية تستطيع المحافظة على تميزها باستمرار.

 

المعلومات المتوفرة عن بداية انتاج الكاكاو ( المادة الخام للشوكولاته ) في البرازيل تعود الى 1746 في باهيا, عندما اعطي انتونيو دياس ربيرو بعض البذور من مستعمر فرنسي, لويس فريديريكو واؤنو من بارا. كانت اول مزرعة في كوبيكولو على ضفاف نهر باردو, حيث توجد اليوم مدينة كانافاريس, و في عام 1752 بدأت زراعة الكاكاو في الهيس.

منذ ذلك الوقت اصبحت البرازيل من المصدرين الرئيسيين للكاكاو في العالم, و لكن فقط في الاونة الاخيرة بدأ انتاج الشوكولاته البرازيلية و خصوصا ذات الاصل المهجن باجتياح السوق العالمي.

اليوم نوعية الكاكاو متفوقة بشكل كبير على الكاكاو الذي انتج قبل عقد من الزمن, و الذي كان سبب رئيسيا لجعل انتاج الشوكولاتة قادر على التنافس بشكل مريح في السوق العالمي.

نسبة الى المنتجين, الكاكاو البرازيلي له مميزات و اختلافات في طريقة الزراعة و عملية الحصاد. " تتناسب المزارع مع جميع المتطلبات البيئية و الاجتماعية, و هذا غير موجود في بلاد اخرى تنتج الكاكاو." هكذا علق جواو تافاريس, و الذي يمتلك 650 هكتار من مزارع الكاكاو في اوروكوكا ( باهيا ) , و الذي فاز بفضل مذاق الكاكاو الذي ينتجه جائزتين من صالون الشوكولاته, باريس.

عملية الزراعة التي ذكرها تافاريس هي Cabruca forest system , و التي تستعمل لاكثر من 200 سنة في مناطق الكاكاو في جنوب باهيا, و التي تتضمن زراعة الكاكاو اسفل ظلال اشجار غابات الاطلسي. و هذا النظام معقول جدا للحفاظ على التنوع البيولوجي في التربة, الحفاظ على الماء و انتاج الغابة من البذور , الزيوت, الفاكهة الجافة, الزهور و النتجات اللاخشبية. " في مناطق اخرى, يزرع الكاكاو تحت اشعة الشمس مباشرة", اضاف تافاريس.

التطور

ايفان بلومينشين, من شركة Nugali لانتاج الشوكولاته, يؤمن انه على الرغم من التاريخ الطويل للكاكاو البرازيلي, ان البرازيل لم توجد تقليد من نوعية الكاكاو او حتى الشوكولاته. " هذا الموضوع لا زال يتغير على مدى العقود الماضية, منذ بدأ منتجو الكاكاو و صانعو الشوكولاته بالعمل جنبا الى جنب لتغير هذا. هؤلاء المنتجين كانوا و لا زالو يغيروا نوعيات الكاكاو المختلفة, الانواع ذات الرائحة الاقوى, و كذلك غيروا طريقة الزراعة, بالاضافة الى طريقة التجفيف و التخمير. بنفس الوقت غير صانعي الشوكولاته طرق التحميص, طرق إذابة الشوكولاته و تحسينها, لاضافة قيمة اكبر الى الكاكاو البرازيلي ذو الجودة العالية. و يمكن رؤية النتيجة من خلال ردود الفعل على هذه المنتجات في السوق العالمي و المحلي", هكذا علق بلومينشين.

نسبة الى ايفان , فإن نوعية الكاكاو التي تزرع الان, في الغالب Trinitarian وScavina بالاضافة الى "terroir" و المنطقة التي يزرع فيها الكاكاو و التي تغطي لكل من الكاكاو البرازيلي و الشوكولاته البرازيلية مواصفات مميزة.

" العملية اشبه بما يحصل للنبيذ. بشكل عام, انه كاكاو مع نكهات الفواكه, نكهات مشابهة للموز, جوز الهند و فواكه استوائية اخرى. اضافة الى ذلك, في العديد من المناطق التي تنتج الكاكاو في البرازيل, تندمج عملية الزراعة مع الغابات الام التي تولد عامل جذب قوي. احتمالية اخرى هي المزيج الفريد من المكونات البرازيلية التقليدية مثل الاساي, كوبواسو, و المكسرات البرازيلية, و الذي يوجد منتجات ذات لمحة برازيلية قوية, تختلف بشكل كبير و تتميز في السوق العالمي." , هكذا شرح بلومينشون, مضيفا ان Nugali قد بدات مؤخرا بالتصدير الى اليابان, الامارات العربية و بلاد شرق اوسطية اخرى, و هي في مرحلة متقدمة حاليا من المفاوضات لدخول السوق الامريكي.

الشوكولاته البرازيلية ذات الاصل الاحادي قد بدأت تإخذ لنفسها موقعا في السوق العالمي, و لا زالت تملك فرصة للتقدم اكثر, نسبة الى ميلينا بوغيو من شركة Harald للشوكولاته. " المشاركة بالشوكولاته البرازيلية في العالم لا زالت محدودة. هناك عدد محدود من الشركات تعمل ضمن نطاق هذا المنتج, و لذلك هناك عدد كبير من الفرص العالمية للمنتجات البرازيلية التي تتميز بالجودة العالية و المسؤولية الاجتماعية."

بامتلاك منتجات ذات صفات مميزة, يعتبر هذا ميزة تنافسية مهمة في السوق العالمي, فسرت ميلينا. " مذاق خط انتاج شوكولاته Harald المميز و الذي ينتج باستعمال افضل انواع الكاكاو المحلي الانتاج من مزارع مختارة في باهيا, بارا و منطقة الامازون. ختم منطقة الانتاج و الذي يضمن مصدر شوكولاته ذات اصل عالي, يأخذ بعين الاعتبار الموقع الجغرافي, نوعية التربة, مصادر المياه, عمليات زراعة و انتاج افضل انواع الكاكاو. و بالتركيز على الاستدامة, هذا المنتج يمكن صناعته بكاكاو عادي او كاكاو عضوي."

تضيف ميلينا انه نسبة الى شركة Harald , و التي تصدر حاليا هذا المنتج من الشوكولاته الى الولايات المتحدة, الجودة تعني تطوير المنتج من خلال معايير مثل الاستدامة, تطوير سلسلة الانتاج و كذلك تحقيق التطوير الاجتماعي. " و اخيرا, بامتلاك خطوة جديدة لاضافة قيمة اكبر للمكونات, باستكشاف اي شيء قد يضيف مذاق جديد."

و من خلال جميع ما ذكر, يمكن ملاحظة ان البرازيل دائما احتلت مركزا مهما في انتاج الكاكاو, و لكنها الان تؤكد مكانتها اعتمادا على الجودة, و ذلك ابتداء من المواد الخام و انتهاء بالمنتج النهائي.